Torkugn: välj efter vad du torkar och hur mycket

Räkna torkyta, inte bara brickor

Två maskiner med tio brickor rymmer inte lika mycket. Graef DA510 har brickor på 29,5 × 36,5 cm och ger cirka 1,08 m² att lägga ut skivor på. Excalibur EE har brickor på 38 × 38 cm och ger 1,44 m², alltså 34 % mer.

Den extra ytan kostar. DA510 ligger på 2 895 kr och EE på 6 995 kr. Torkar du stora skördar varje höst sparar den extra ytan dig omgångar. Torkar du några gånger per år räcker sex eller tio brickor från Graef.

Sex brickor i förstavalet ger cirka 0,65 m², ungefär lika mycket som Excalibur Performance med sina fem brickor.

Vad får du för varje extra krona?

Från Steba ED5 för 749 kr till Graef DA506 för 2 199 kr betalar du 1 450 kr mer och får sex brickor i stället för fem, 630 W i stället för 350 W och värme från 30 °C i stället för 40 °C.

Nästa steg, Graef DA510 för 2 895 kr, ger tio brickor och 66,7 % mer yta för 696 kr extra. Det sista steget, Excalibur EE för 6 995 kr, kostar 4 100 kr mer än DA510 och ger 34 % mer yta samt timer upp till 72 timmar. Det steget behöver du ett tydligt skäl för, till exempel stora skördar varje höst.

Temperatur och tid för det du torkar

Börja här och justera efter hur tjockt du skivar:

• Örter: 35–40 °C i 2–5 timmar.
• Svamp: 45–50 °C i 6–12 timmar.
• Äppelskivor: 55–60 °C i 8–10 timmar.
• Bär: 50–55 °C i 10–14 timmar.

Torkar du örter är lägsta temperaturen viktig. Steba ED5 går inte lägre än 40 °C, medan Graef börjar på 30 °C. Hur du rensar, skivar och testar svampen står i guiden om att torka svamp.

Timern räcker gott: ingen av råvarorna ovan behöver mer än 14 timmar, och timern går upp till 36 timmar på ED5, 40 på Graef och 72 på Excalibur EE. En längre timer ger dig fler timmar utan tillsyn, inte snabbare torkning.

Kött och jerky behöver ett steg till

Siffran på vredet är luftens temperatur, inte köttets. Den amerikanska metoden från NCHFP värmer köttstrimlorna tills de når 71,1 °C inuti och torkar dem sedan. Lägg strimlorna tätt på brickan men utan att de rör vid varandra. Hela arbetsgången och vilka maskiner som passar finns på sidan om torkugn för jerky.

Vad kostar elen?

Lite. Kör Steba ED5 på full effekt i 10 timmar drar den 3,5 kWh, alltså 7 kr med elpris 2 kr/kWh. Graef DA506 och DA510 drar 6,3 kWh på samma tid och kostar 12,60 kr. Det är räknat på full effekt hela tiden.

Torkar du 20 omgångar om året i fem år kostar ED5 1 449 kr totalt, inköp och el inräknat. Det blir 14,49 kr per omgång. Samma räkning ger 3 459 kr för Graef DA506, 4 155 kr för DA510 och 8 395 kr för Excalibur EE. Elen är en liten del av totalen, så det är inköpspriset som avgör.

Så håller frukten utan mögel

Låt allt svalna helt innan du packar det, annars bildas kondens i burken. Lägg sedan frukten löst i stängda burkar i 7–10 dagar och skaka dem varje dag. Ser du imma på insidan går frukten tillbaka in i torkugnen. Finns det mögel slänger du hela satsen.

Packa sedan i små portioner med tätt lock, eftersom varje öppning släpper in fukt. I ett svalt förråd på cirka 16 °C håller den mesta frukten upp till ett år. Vid 27 °C räknar du med sex månader.

När behövs en storköksmodell?

När du torkar varje dag eller i satser som inte får plats hemma. Beeketal BDA-15 har tio galler och 1 000 W och kostar 3 875 kr inklusive moms. En omgång på 10 timmar kostar 20 kr i el. Fler rostfria modeller för restaurang och förening finns under torkugn för storkök.