Torka frukt hemma: förbered, torka och förvara

Vad gör du innan frukten åker in?

Tvätta eller skala frukten, skär bort dåliga delar, skiva eller dela den och låt den rinna av. Skiva jämnt. Tjocka bitar torkar långsammare och blir ojämnt torra. För äpple, banan och jordgubbe passar 2–3 mm.

Vill du ha ljus frukt gör du ett färgskyddsbad: 1 tsk citronsyra per liter vatten, eller 1 msk citronsaft i 0,5 liter vatten. Doppa skivorna några sekunder och låt dem rinna av i några minuter. Bananskivor lägger du åtskilda, annars torkar de ihop.

Hur länge ska varje frukt torka?

Tiderna i tabellen gäller cirka 57 °C. Torrheten avgör, inte klockan: bryt en bit och titta på insidan innan du plockar ut brickan.

Rulla i sidled för fler modeller.

Banan blir klar först, aprikoser och vindruvor tar längst. Stora trädgårdsblåbär tar cirka två dygn vid 50 °C. Tiderna gäller bara vid 57 °C. Blåbärens två dygn hör till 50 °C och går inte att räkna om.

Hur gör du fruktläder av puré?

Bred slät puré jämnt till cirka 3,2 mm tjocklek. Torka vid 60 °C. Det tar cirka 6–8 timmar i en torkugn och upp till 18 timmar i ugn.

Fruktläder torkar från kanten mot mitten, så den torra kanten säger inte allt. Tryck lätt på mitten. Lämnar fingret ingen fördjupning är det klart. Lossa och rulla det medan det är varmt, låt det svalna och packa sedan. Tätt förpackade rullar håller upp till en månad i rumstemperatur och upp till ett år i frysen.

Hur vet du att frukten är torr?

Känn inte bara på ytan. Bryt eller klipp isär en bit och titta på insidan. Låt frukten svalna helt innan du packar den. Varm frukt ger kondens, och med fukten kommer mögel.

Lägg den svala frukten i löst fyllda, tillslutna burkar och skaka dem varje dag i 7–10 dagar. Syns kondens på glaset ska frukten tillbaka in i torken, torkas mer och packas om. Möglig frukt slänger du.

Packa sedan i rena, torra och täta kärl, och dela upp i mängder du använder på en gång. Varje öppning släpper in ny luft och fukt. De flesta torkade frukter håller ett år vid cirka 15,6 °C och sex månader vid cirka 26,7 °C när torkningen och förvaringen är rätt gjord.

Räcker ugnen, eller ska du köpa en torkugn?

Börja med den ugn du har. Det som talar för en torkugn är tiden: fruktläder tar upp till 18 timmar i ugn mot 6–8 i en torkugn, och ugnen är upptagen hela tiden.

Annonslänkar: vi kan få provision om du köper.

Vill du köpa är Steba ED5 det billigaste steget: 749 kr, fem brickor och 350 W. Aprikoser behöver upp till 28 timmar, så ställ in en lång sats och räkna med mer än ett dygn. BDA-6 har sex galler, 400 W och 30–90 °C för 1 748,75 kr. Den höga toppen på 90 °C behöver du inte för frukt, eftersom tabellens tider gäller 57 °C. Pengarna går till de sex gallren.

Torkar du frukt varje säsong är Graef DA506 förstavalet: 2 199 kr, 630 W och sex brickor, ungefär 10 kr för åtta timmar med 2 kr/kWh. Åtta timmar på full effekt kostar 5,60 kr med ED5 och 6,40 kr med BDA-6, räknat med 2 kr/kWh. Jämför fler modeller i listan över bästa torkugn, eller läs hur du torkar äpplen steg för steg.