Torka svamp i ugn eller svamptork

Vilka svampar ska du skiva, dela eller hoppa över?

Välj fasta, fräscha svampar och sortera bort angripna delar. Ät bara svamp som du med säkerhet har identifierat som matsvamp. Stenmurkla ska du låta bli. Giftet kan finnas kvar både efter torkning och efter förvällning.

Soppar och andra kompakta svampar skär du i tunna skivor. Tunnare arter som trattkantarell och trumpetsvamp delar du bara.

Vanlig gul kantarell kan bli seg när den torkas. Vill du ha den mjuk kan du i stället tillaga den och frysa in den.

Hur rensar du och lägger svampen på brickorna?

Börja rensa redan i skogen. Borsta bort jord, löv och barr och skär bort den jordiga fotänden. Från sopparna tar du bort rörlagret. På små, fina exemplar får det sitta kvar.

Lägg bitarna med mellanrum, helst i jämntjocka skivor, så torkar de jämnt. Luften ska komma åt runt hela svampen, så välj brickor med nät. Ser du att svampen på vissa brickor torkar fortare än på andra byter du plats på brickorna.

Lägg inte svampen på tidningspapper. Det håller kvar fukt, svampen fastnar och luften kommer inte åt underifrån.

Räcker ugnen, eller behöver du en svamptork?

Det enklaste är en elektrisk svamptork. Ugnen går också, om du kan hålla den på mycket låg värme och släppa ut fukten. Klarar din ugn inte det är en tork det bättre valet. Ett lågt vredvärde hjälper inte om ugnen inte kan hålla temperaturen.

Tunna svampar kan du också lufttorka i rumstemperatur, så länge luften rör sig. Ett uppspänt myggfönster fungerar som luftig bädd.

Temperaturen avgör vilken tork du behöver. Vanlig svamp torkar du vid högst 40 °C, gärna lägre. Svart trumpetsvamp, blodriskor och kantareller tål högst 30 °C, annars blir de beska. En tork vars lägsta inställning är 40 °C passar alltså inte dem.

Plockar du svamp varje säsong lönar sig en tork med reglerbar temperatur, eftersom kantareller kräver högst 30 °C. Har du bara en enstaka korg att rädda räcker ugnen eller ett luftigt nät. Tre modeller står längre ner, och fler hittar du bland svamptorkarna.

När är svampen torr, och hur sparar du den?

Svampen är klar när den är riktigt torr och går att smula sönder. Låt den svalna helt innan du packar. Varm svamp ger kondens i förpackningen, och då kan det bli mögel.

Lägg genomtorr svamp i glasburk med tätt lock och ställ den mörkt och torrt. Rätt förvarad kan helt torr svamp hålla flera år. Dela upp i flera små burkar, för varje öppning släpper in luft och fukt. I glas ser du dessutom direkt om fukt samlas på insidan.

Har svampen dragit åt sig fukt men inte blivit dålig kan du torka om den och packa den på nytt. Möglig svamp kastar du.

Torkningen kan släppa ut svampsporer som ger luftvägsbesvär eller allergiska reaktioner. Vistas inte i samma rum medan svampen torkar.

Hur använder du den torkade svampen?

Tunna trattkantareller och svart trumpetsvamp behöver cirka 15–20 minuter i blöt. Grövre svamp kan behöva upp till 3 timmar. Du kan också smula den direkt i soppa eller gryta och koka med den.

Helt torr svamp går att mala till svampmjöl. Oavsett hur du använder den ska svampen tillagas ordentligt. Rå eller dåligt tillagad svamp kan ge magbesvär. Vill du torka kött gäller helt andra regler, som du hittar i guiden om att torka kött.