Torkugn för jerky: välj för kött, rengöring och större satser

Värmen före torkningen: 71 °C i köttet, 60 °C i torken

Torkugnen torkar jerkyn, men värmesteget gör du före torkningen. Receptet här följer amerikanska NCHFP:s metod för magert nötkött.

Koka strimlorna i marinaden i 5 minuter och mät med en instickstermometer i flera strimlor tills de visar cirka 71,1 °C. Låt dem rinna av och torka dem sedan i en torkugn som är förvärmd till 60 °C. Att vredet går upp till 90 °C säger inget om hur varmt köttet blev, så mät alltid själv.

Skiva och marinera i rätt ordning

1. Tvätta händerna med tvål och rinnande vatten i minst 20 sekunder före och efter att du rört rått kött.
2. Förvara köttet kallt, högst cirka 4,4 °C, och tina fryst kött i kylskåpet i stället för på bänken.
3. Putsa bort synligt fett, som annars kan härskna.
4. Halvfrys köttet så blir det lättare att skära jämnt, och skär strimlor på högst 6,35 mm.
5. Marinera i kylskåpet. Marinad som varit i kontakt med rått kött använder du bara i värmesteget.

Lägg ut, torka och bedöm

Lägg strimlorna på rena galler så att de inte överlappar och inte rör vid varandra. Börja bedöma efter 3 timmar. Det är en första kontrollpunkt, ingen sluttid. Jerkyn är klar när en bit spricker när du böjer den men inte går av helt. Torka bort synliga fettpärlor med rent absorberande papper och låt jerkyn svalna innan du packar den.

Fler tips om kött finns i guiden om att torka kött och jerky. Torkar du svamp också hittar du modellerna på sidan om svamptorkare.

BDA-6 eller Wartmann: vad får du för mellanskillnaden?

Båda har sex nivåer, men ytan skiljer. BDA-6 har sex kromade galler på 28 × 20 cm, tillsammans 0,336 m². Wartmann har sex rostfria brickor på 30 × 28 cm, tillsammans 0,504 m², alltså 50 procent mer.

Wartmann har dessutom rostfritt hölje, glasdörr och en 15 cm fläkt med horisontellt luftflöde. Timern går upp till 72 timmar mot BDA-6:s 24. Räcker 24 timmar och kromade galler är du nöjd med BDA-6. Vill du ha rostfria brickor tar du Wartmann, som kostar 2 246,25 kr mer.

Nominell yta betyder bara summan av brickornas mått. Kanter och avståndet mellan strimlorna tar plats. Steba ED6 för 2 299 kr går upp till 90 °C med 800 W, men den är beställningsvara hos KitchenTime, så ta reda på leveranstiden innan du räknar med den.

Vad kostar det att köra?

Åtta timmar på full effekt kostar 6,40 kr med BDA-6, 8 kr med Wartmann och 12,80 kr med ED6, räknat med 2 kr per kWh. Efter 100 körningar blir inköp och el 2 388,75 kr för BDA-6 och 4 795 kr för Wartmann. Kött, marinad och värmesteget på spisen kommer på toppen.

Behöver du timer på 72 timmar?

För jerky behöver du den inte. Du börjar bedöma bitarna efter 3 timmar, så BDA-6:s timer på 24 timmar räcker med god marginal.

Maxtemperaturen spelar lika liten roll. BDA-6, Wartmann och Steba ED6 når 90 °C, men torkningen sker vid 60 °C, och det klarar även maskiner som stannar på 70 °C.

Torkar du frukt och svamp också?

Då är Graef DA506 för 2 199 kr ett bra mellanting. Den går från 30 till 70 °C och har timer upp till 40 timmar, så den klarar jerkyns 60 °C och passar frukt och svamp.

Vill du komma in billigt finns Steba ED5 för 749 kr. Den har fem brickor, 350 W och 40–70 °C.

Räkna med ytan, inte brickorna

Strimlorna får varken överlappa eller röra vid varandra, så torkytan avgör hur stor sats du hinner med. BDA-6 ger 0,336 m² och Wartmann 0,504 m², trots att båda har sex brickor.