Torka chili hemma och spara skörden

Ska du dela chilin före torkningen?

Välj fasta, färska frukter utan skador. Skölj dem noggrant och torka av utsidan innan du går vidare.

Sortera små och stora frukter i varsin omgång, så torkar de jämnare. Tjockväggiga frukter halverar du på längden. Ta på handskar när du skär, så att de starka ämnena inte hamnar på huden.

Skär av fruktfästet och öppna frukten. Då ser du om den har börjat ruttna på insidan och kan sortera bort den. Vill du hellre ha ringar kan du skära dem cirka 9,5 mm tjocka. Tiden för sådana ringar är vanligen 8–12 timmar i en dehydrator. Den tiden gäller inte hela, tjockväggiga frukter.

Torkugn, ugn eller snöre: vilken metod passar?

I en torkugn lägger du chilin i ett enda lager med luft mellan bitarna. Odlare kör 40–45 °C i en reglerbar tork. En fröhandlare anger 50 °C. Tiden blir cirka 6–12 timmar och varierar med storlek, sort och apparat. Vill du köra 40–45 °C måste torken gå att ställa in så lågt.

En timer är praktisk om torkningen slutar under natten. Den stänger av torken och minskar risken att chilin bränns.

Ugnen går också. En metod använder 60 °C, och då tar det uppskattningsvis 16–24 timmar. Under den tiden är ugnen upptagen. En tork på bänken frigör den.

Snöre passar när du inte har bråttom. Du trär snöret genom stjälken med en nål, och hela frukter behöver ungefär fyra veckor. Rummet måste vara välventilerat, för hög luftfuktighet kan göra att chilin blir dålig. Torkar du utomhus i sol krävs minst cirka 32 °C under flera dagar och luftfuktighet under 60 procent.

Vill du jämföra fler modeller än de två nedan finns de i jämförelsen av bästa torkugn.

När är chilin torr nog?

Chilin är torr nog för förvaring när den bryts lätt och är spröd utan sega delar. Bedöm den när den har svalnat, inte bara efter tiden på timern. Är den fortfarande mjuk när den svalnat ska den tillbaka i torken.

Låt chilin svalna helt innan du lägger den i burk. Värme ger kondens i burken. Möglig torkad mat kastar du.

Hur förvarar du chilin och gör flakes?

Lägg den torkade chilin i rena, torra behållare som stänger ute fukt och insekter. Ställ dem svalt, torrt och mörkt.

Behåll det mesta hela och mal en liten mängd åt gången. Mald chili tappar kvalitet snabbare än hel. Ska du bara krossa några frukter räcker en mortel. Tänk på att chilirester i morteln kan ge hetta nästa gång du använder den till något annat. Mal du i mixer ska du vänta tills chilidammet sjunkit undan innan du öppnar locket.

Torkar du fler sorters frukt kan du läsa guiden om att torka frukt.