Torka tomater hemma: välj metod och förvara rätt

Vill du ha torra eller semitorkade tomater?

Bestäm slutresultatet först, eftersom det styr både metod och förvaring. Torra tomater är för längre förvaring och semitorkade för kylen.

Ett recept på semitorkade tomater använder 500 g små tomater som halveras. De tillagas vid 125 °C med över- och undervärme i cirka 3 timmar mitt i ugnen. Därefter ska de ligga i lufttät burk i kylskåp. Tomater som blivit halvtorra kan du också frysa för bättre hållbarhet.

Ställ inte mjuka tomater i skafferiet som om de vore helt torra. De hör hemma i kylen eller frysen.

Hur delar du tomaterna och fyller torken?

Släng ruttna, angripna och möguliga tomater direkt. Rensa och skölj resten innan du delar dem.

Dela små körsbärstomater i halvor. Större tomater skär du i skivor eller klyftor. Hela tomater gör det svårare att känna när fruktköttet är torrt. Skivor på 3–4 mm är en bra tjocklek. Välj helst tomater med fast fruktkött och något tjockare skal.

Lägg halvorna med snittytan uppåt. Ett tunt lager olja på brickan hindrar att de fastnar. Saknar du torkugn hittar du modeller i jämförelsen av torkugnar.

Vilken temperatur och tid hör till vilken bit?

Temperatur och tid följer beredningen. Tunna skivor på 3–4 mm torkas vid 40 °C i 4–5 timmar. Tiden påverkas av vattenhalt, tjocklek och luftförhållanden. Halvor börjar du på 50 °C i 12 timmar. Läs inte in de fyra till fem timmarna på halvor, de gäller bara tunna skivor.

Är tomaterna inte torra nog efter 12 timmar fortsätter du. Torkar de olika snabbt i olika delar av apparaten flyttar du om brickorna.

Har du ingen torkugn går ugnen på lägsta värme, så länge fukten kan lämna den. Blanda inte ihop det med semitorkat: 125 °C och 3 timmar hör till det receptet, inte till torra tomater.

Hur förvarar du torkade tomater?

Låt tomaterna svalna helt innan du packar dem. Kvarvarande värme kan ge kondens. Lägg genomtorra tomater i rena, torra förpackningar med tätt lock. Ställ dem svalt, torrt och mörkt.

Dela upp i flera små burkar. Då utsätter du inte hela förrådet för luft och fukt varje gång du öppnar. Har tomaterna dragit åt sig fukt men inte blivit dåliga kan du torka om dem och packa på nytt. Möglig torkad mat kastar du.

Varför ska du inte lägga torkade tomater i olja själv?

En oljeinläggning ger en syrefri miljö där Clostridium botulinum kan föröka sig. Sporerna kräver cirka 115–121 °C under några minuter för att förstöras, och det når inte vanliga lågtemperaturrecept för torkning. Typ I kan föröka sig ner till 10 °C och typ II ner till 3 °C, så kyla måste ingå i en säker kombination.

Upphettning i efterhand är ingen försäkring för en osäker inläggning. Tillsätt därför oljan först när du serverar.

Hur använder du torkade tomater?

Torkade tomater passar i soppor, grytor och pastarätter. Till pasta kan du låta bitarna mjukna i kokhett vatten i 5 minuter innan du tillsätter dem. Tomatläder går att återfukta till sås eller använda där du annars tar tomatpuré. Vill du torka fler råvaror finns guiden om att torka frukt.